레드푸드
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식품의 색과 파이토케미컬건강지식 2022. 6. 21. 09:37
파이토케미컬은 식물성 식품의 색과 향미에 영향을 주며, 인체의 면역력 향상과 건강 유지에도 관여하는 유익한 성분이다. 이들 성분의 특성은 구조적 차이에 따라 분류할 수도 있으나, 색의 차이에 따라 구분하기도 한다. (1) 레드푸드 토마토, 체리, 사과, 석류, 고추, 비트, 수박 등의 공통점은 빨간색을 나타내는 것이다. 수박과 토마토의 색 성분인 라이코펜은 항산화 작용, 항암작용, 면역력 증강 효과 및 혈관을 튼튼하게 하는 카로티노이드계 성분이다. 체리, 석류 등에 함유된 안토시아닌은 노화 방지, 심장 건강, 폐암 예방 등과 관련된다고 보고되어 있다. 또한 딸기와 석류의 엘라직산은 DNA의 손상을 감소시키고 대장암과 전립선암의 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. (2) 옐로 푸드 당근, 오렌지, ..