지질의기능
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식품과 영양소 - (2) 지질건강지식 2022. 6. 24. 08:02
(1) 지질의 종류 지질은 에테르, 클로로포름, 아세톤과 같은 유기용매에 녹는 물질을 말한다. 지질에는 굉장히 다양한 종류가 있으나 영양학적으로 관계되는 것에는 지방산, 중성지방, 인지질, 콜레스테롤이 있다. - 지방산 지방산은 지질 중 가장 간단하다. 한쪽 끝에 메틸기와 다른 쪽 끝에 카르복실기를 가지고 있는 탄화수소사슬이다. 그러므로 지방산은 친수성이고 극성인 말기(카르복실기)와 비극성이고 소수성인 말기(메틸기)를 가지고 있다. 지방산은 단독으로 존재하거나 좀 더 복합한 지질의 성분으로 존재한다. 에너지 영양소로 중요하며 식이 지질에서 유래되는 열량의 대부분을 공급한다. 지방산은 포화지방산, 단일불포화지방산, 다가불포화지방산일 수 있다. 이중결합은 시스 또는 트랜스 형태의 기하이성질체가 될 수 있는데..